Tervetuloa Messin kesäkeittiöön. Tänään sitten on se suuri päivä, jolloin Messin kärsivällisyyttä koetellaan. Meni jonkun aikaa, kun sain barbeque savustusgrillissäni lämpötilan tuonne 120 asteen nurkille. Nyt se pyörii siinä. Liha, joka on kasleria (2 kg), ei juurikaan ole vielä väriään muuttanut, pikkuliikettä näkyy. Liha on ollut grillissä hiukan yli tunnin. Voin vaikka kuvia räpsiä tunnin välein, niin näkee prosessin etenemisen, jos se nyt edes etenee. Laitoin brikettejä tulille. Niitten paloaika on n. 3-4 h. Aion lisätä hiiliä jatkoksi ja ehkä leppäklapeja, joita minulla on grillin alla jemmassa, käden ulottuvilla. Jäämme seuraamaan prosessia tässä kommentissa editoimalla sitä mukaan, kun hermot menee…
E1 2h: Pikkuhiljaa alkaa lihassa näkymään muutosmerkkejä, pinta näyttää hiukan kuivuneen ja kypsyminen lähtee tuosta sujumaan, toivottavasti. Olen saanut pidettyä aika vaivatta lämpötilan 230-250 fahrenheitin eli siinä 120 asteen huitteilla. Lisäsin hiilloksen päälle leppäklapin, joka kytee sopivasti eli ei syty eikä nosta lämpötilaa liian nopeasti. Yhtään viinihuikkaa en ole ottanut.Täällä sataa muuten vettä ja tuuli on kääntynyt länsituuleksi. Pohjoistuulella tuli tuota kalaa aika mukavasti, katotaanpa aamulla sekin homma.
Tässä vaiheessa tekasin patonkitaikinan nousemaan.
E2, 3h: Lämpö on pysynyt tasaisena, se sama leppäklapi kytee siellä edeeenkin. Hiukan hiiliä joukkoon. Lisäsin juuri grilliosaan folioon käärityt uuniperunat eli Rosamundat. Ei hajuakaan, missä ajassa valmistuvat? Patonkitaikina on jo kohonnut liesituulettimen alaosaan saakka.
Tässä vaiheessa luulen, että hyvinkin tuo 6 tuntia menee koko lihan kypsymisprosessissa.
Tässä vaiheessa silipasin lihan pintaan eka kerran Grillimaisterin BBQ Kentucky Whiskey soosia.
Nyt sitten leivoin ne patongit pellille, kostutin ja heitän uunin perälle. Tein samalla niille yrttilevitteen. Maustamatonta tuorejuustoa ja yrttejä esim salviaa, lehtipersiljaa, mustapippuria ja hiukan hunajaa. Tämä kaikki blenderiin ja niille vähän kyytiä. So simple.
E3, 4h: Nyt on liha ollut grillissä 4 tuntia, ja otin ekan viinihuikan. Syötiin alkupalaksi ihan saakutin hyvää patonkia yrttileviitteen kera ja napattiin puolilasillista Malpec, argentiinalaista viintä.
Liha alkaa saamaan väriä, jota siihen yritän saada, sipasin Kentycky saucea pintaa, ai että ku näyttää hyvältä. Taidan soittaa Henrikille ja pyydän syömään ladynsa kera.
E4, 5h: Nyt on rauhallinen mieli, voin alkaa lisätä savua ja avata sen lonkeron, mietin vielä otanko siitä ryypyn? Lisäsin grilliin tuoretta parsaa. Nyt tuntuu siltä, että olisi pitänyt ne lisätä jo tunti sitten.
Harmi, että en saa kuvayhteyttä, kun tuo Visuveen linkki on niin heikko. Myöhemmin sitten. Nyt liikutaan selaisilla vesillä, että…
E5, 6h: Kävin mittaamassa kaslerin lämpötilan. se oli hiukan alle 60 astetta. tavoittelen 80 astetta. Se tullee tunnin kuluttua. Perunat tulevat olemaan siinä ja siinä. Parsat saattavat valmistua tuossa 2 tunnissa. Lisäsin edelleen savua lepällä. Hyvältä näyttää, vaikka ite sen sanonkin. Otin ryypyn lonkerosta, joka oli jonkun muun. Lokit aukovat järvellä päätään.
E6;7h: Perunat eivät ehtineet kypsyä. Viimeistelen ne uunissa. Lihan lämpötila alkaa olla 65, joten saan sen kypsäksi ihan tuota pikaa. Saattaa olla, että olin prosessissa ihan liian kärsivällinen. Ajattelin etukäteen, että saan lihan 6 tunnissa valmiiksi. Teen perunoille jonkun kivan soosin ja lihalle kastin. Laitan kuvia myöhemmin, kun pääsen maalikylille. Ai perskuta, se lonkero väljehtyy siellä jääkaapissa.