Grillaaminen ja ruuanlaitto


#101

No eihän ne uuniperunat kypsyneet 3 tunnissa. laitoin lopuksi uuniin. Jätin kaslerin n. 70 asteiseksi, joka oli hyvä ratkaisu. Liha mureni, kun hiukan hampaita sille näytti. Ikinä ole niin mureaa, vaikka ei ollut ylikypsää, kasleria syönyt. Mukavasti oli mukana savun makua, muttei liikaa. Prosessi kesti hiukan yli 7 tuntia, eli olin liian kärsivällinen. Nyt hankin sellaisen lämpömittarin, jolla voin tarkkailla grillin etu-ja takalämpötilaa tarkkaaankin, samoin kuin lihan lömpätilaa, niin ettei minun tarvi grillin luukkua avata. Tavoite on hoitaa prosessi 6 tunnissa. Kun söin tuota possun lihaa, pystyin jo mielikuvittelemaan, miltä naudan entrecote maistuu.

Kiitos @Nettomaksaja, tästä tuli bruttohyöty


#102

Nyt ollaan maalikylillä. Laitan tähän vain yhden kuvan tilan säästämiseksi viikonlopun tuhnaamisesta:


#103

Nyt tähän joku meemi missä vartaassa pyörivät kaikkien muiden liigajoukkueiden logot, tj:t ja fanit. Ja Mikki pyörittää tulen päällä, Jussi ja Jukka hakkaa klapia lisää ja Tono heittää klapia liekkeihin.
Vaikkapa vanhaan kunnon Rebound-malliin.
Meni ot. Sopii vaan tunnelmaan mainiosti


#104

Hetki sitten meni broileri grilliin. Sankka kirsikkasavu naamio naapuruston.


#105

Onko pitkäkin prosessi tuolle tänään? Mistä noita kokonaisina saikaan, oliko se Prisma?


#106

Tätä onkin mukava lukea ja mutustella samalla lounaaksi ruisleipää…


#107

Nyt oli kokonaiset muuttunut Prismassa “Halsteri broileriksi”. Sama asia mutta vatsa leikattu valmiiksi auki. Sillain tietysti kiva että helppo maustaa. Tässä oli joku tomaatti-yrttimauste valmiina mutta pyyhin sen melkein kaiken pois. Laitoin tuota Poppamiehen Garlic Rubia tilalle, pidän sen mausta broilerissa.
Tässä ei kyllä kauaa mene. Lipsahti hieman liikaa hiiliä enkä saa lämpötilaa oikein laskemaan alle 150’C. Jos vielä pienennän ilmaa niin sammuu. Sellainen 3/4 piippusytkällistä (se iso Weber) tuli laitettua. Olisko tämä nyt reilun puoli tuntia ollut ja mittarissa 63’C. Vaikkakin noi viimeiset asteet nousee hitaammin niin reilu tunti ja syödään.
Mulla on muuten tälläinen Verkkokaupassa myytävä Ströme BBQ paistomittari, olisko jonkun 15€. Erittäin toimiva. Siis jos et halua sijoittaa hifistelytekniikkaan.
Herkullisen näköinen tuo tekemäsi kasleri.
Jos oikein ymmärsin niin se oli ensimmäinen kerta kun savustit lihan. Kalustosi ja valmistustapa on melko haastava, väitän että yhdeksän kymmenestä epäonnistuu ensimmäisellä kerralla. Ainakin jossain määrin. Hyvin tehty siis!
Nyt vaan lähdet tavoittelemaan 80+ lämpötilaa, lisää rubia pintaan ja samalla maltilla.
Jokainen grilli on erilainen. Mikäli tuntuu ettei ole halua pidentää aikaa tuosta 7 tunnin naatiskelusta niin nosta varovasti lämpötilaa puolen välin kohdilla vaikka sinne 145-150’C.
Taisit alunperinkin mainita ettet ole vielä päässyt sinuiksi tämän laitteen kanssa, ehkäpä se vielä ottaa muutaman kerran että tähän pääset.
Hienoa että innostuit savustamisesta. Seuraavan kerran kun joku sanoo ettei ole maussa eroa kaasugrilliin niin älä nyt ihan Acutaan itseäsi naura.


#108

Minä melkein tiesin etukäteen, että tuohon grillin lämpömittariin ei ole luottaminen, mutta ajattelin, että ei oo kiirettä. Se mittari on siinä yläkannessa ihan pinnassa. rauta lämpiää, joten se ei voi olla vaikuttamatta. Käyn ostamassa joku päivä mittarit, jos löytyisi sellainen, jossa olisi kaksi mittauspistettä, eteen ja taakse grilliin. Siihen vielä lihan lämpömittari, jonka lukemaan voi lukea grillin ulkopuolelta. Se jäi vähän epäselväksi, että millaiseen kypsymisaikaan tähtäät tuon kanan kaa? Taisi olla 2h?

Sitä kassua jäi hiukan, kun kaikki jäsenet eivät ole syömässä. Arvatkaapa vain, onko hyvää kylmänä leivän päällä?


#109

Kaksi tuntia olisi hyvä. Tämä on valmis liiankin nopeasti. Nyt on lämpöä 76’C. 82’C odotellaan, sitten syödään. Kokonaisaika ei tule olemaan kuin 1,5 h.


#110

Tuollaista.
Pintaan savussa paahtunut valkosipuli on kyllä järkyttävän hyvää. Sisältä mehukasta ja aavistuksen ylikypsää. Helppoa ja hauskaa.


#111

Kiitti. Sait ainakin hyvän nälän aikaan :yum:


#112

Eli tuli puhe makkaran tekemisestä kotona @Desperado:n kanssa, niin laitan tänne ohjeita jos joku muukin innostuu kokeilemaan. Makkaran valmistus vaatii kärsivällisyyttä, mutta ei mitään ihmeellisiä taitoja tai välineitä. Lihamylly ja siihen makkarasuppilo on hyvä olla, mutta ilman niitäkin pärjää.

Voi käyttää aluksi ihan tavallista jauhelihaa, tai hakea hallista, siellä jauhavat sopivaksi ja saat sekaan silavaakin. Makkarassa pitää olla rasvaa, muuten siitä tulee kuivaa. Tarvitset myös suolta, sitäkin saa kauppahallista, ehkä stokkaltakin. Possunsuolta suosittelen alkuun, se on makkaran paksuista, karitsansuoli taas nakin paksuista. Suoli on kyllä valmiiksi pesty, mutta se kannattaa huuhdella silti kylmällä vedellä, koska se suolataan ennen pakastamista.

Makkara pilaantuu herkästi, suosittelen kertakäyttöhanskojen käyttämistä. Kaikkien raaka-aineiden tulisi olla kylmiä, eikä kannata käsitellä kovin suurta määrää massaa kerralla, vaan pitää se jääkaapissa. Ja kaikkien välineiden pitää olla puhtaita tietysti. Pursottamiseen voi käyttää pursotin pussia.

Laitan tähän Marttojen perunamakkara ohjeen, kun siitä se lähti. Itse en ole perunamakkaraa koskaan tehnyt, mutta perusperiaatteet ovat samat.

Ainesosat

1/2 Sipuli
3 valkosipulin kynttä
500 g Peruna, kuorittu, keitetty, (rosamunda tai muu jauhoinen peruna)
2 dl Maito tai lihaliemi
1000 gJauheliha, sika-nauta
200 g silava tai possun savukylki
15 g suola
1 tlMustapippuri
(timjami, salvia)

  1. Keitä perunat ja survo ne kypsinä. Jäähdytä
  2. Hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi. Hienonna myös silava tai savukylki niin pieneksi kuin vain saat.
  3. Kuullota sipulit kypsiksi, lisää valkosipuli ja kuullota hieman lisää
  4. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään
  5. Paista pieni nokare massaa, tai kypsennä mikrossa maun tarkistamiseksi. Jos mielestäsi kaipaa lisämakua, lisää mausteita.
  6. Leikkaa suolesta n. puolen metrin pätkä ja tee solmu toiseen päähän.
  7. Täytä pursotinpussi n. puolilleen ja sido se kiinni. Leikkaa pursotuspää että saat halkaisijaltaan n. 1.5 cm aukon.
  8. Kerää suoli pursotinpussin päälle sykkyrälle. Pidä toisella kädellä suolta pussin päällä ja toisella alat varovasti pusista. Ja hops makkaraa alkaa syntyä. Älä pursota liian tiukkaan, muuten suoli saattaa revetä. Solmi myös toinen pää.
  9. Jatka kunnes olet pursottanut koko massan suoleen. Voit pakastaa loppusuolen.
  10. Tärkeä!! pistele makkara hammastikulla tai ohutkärkisellä veitsellä, ympäri makkaraa noin 2 sentin välein. Nopea napautus että syntyy pieni reikä, josta höyry pääsee ulos.
  11. Voit muotoilla haluamasi kokoisia makkaroita kierroksen. Ota makkaraa käteen ja n. 10-20 sentin välein pyöräytät, niin että suoli nipistyy ja tämä tehdään vuoronperään eri suuntiin (en keksi nyt helpompaa tapaa selittää)
  12. kypsennä makkaroita poreilevassa vedessä (ei saa kiehua n. 75-80 astetta on hyvä) puolisen tuntia tai voit grillata suoraan, mutta alhaisessa lämmössä.

Onko kukaan kokeillut makkaran tekoa?


#113

Tätä kokeillaan,kesäloman aikana. Kiitti selkeästä ohjeesta.


#114

Tein kännikanaa eli ciderbutt chickeniä nuorison krapulapäivän riemuksi. Hyvää oli kyllä rintalihat olivat meheviä ja oak apple cider antoi makuakin. Tunnin savustin 170 astetta ja sitten miedossa lämmössä alle sta astetta vielä kolme varttia. Briketeillä tein tosin kun en oikeaa bbq grilliä omista. Tarjosin romesco kastikkeen, itsetehdyn naanleivän (onnistuu muuten grillissä paremmin kuin uunissa) ja grillatun broccoliinin kanssa.


#115

Ootteko maistanu Butt Rub pihviä? Taitaa saada vaan Salesta. Mietin jos ja kun on kiire niin helppo heittää grilliin.


#116

Netissä nyt tutustuin tuohon tuotteeseen, makua ei ikävä kyllä saanut. Possun pihvi jossa valmis mausteseosta, 120 g a 2.95 €, eli 25 €/kg. Ensinnäkin lähes naudan sisäfilepihvin hintainen. Toiseksi 120 g pihvi on väkisin ohut, jolloin se kuivuu helposti, en tosin tiedä kuinka rasvainen on. Mutta näillä tiedoilla en suosittele. Butt tarkoittaa oikeasti takapuolta, mutta tuo jenkkiversio on porsaan lapa. Sitä muuten saa palana n. 5 €/kg. Näitä possun osia myydään nykyään hienoilla nimillä, etuselän osa on pluma ja sisäfileen pää on filetto. Näin hinnat saa nostettua moninkertaiseksi.

Jos haluaa helppoa grillattavaa, suosittelen naudan entrecotea tai flank steakia, mausteeksi riittää suola ja pippuri. Possusta voi grillata melkein mitä osaa vaan, mutta mieluummin tekee marinadin itse, tai jos haluaa käyttää rubia, niin ainakin poppamiehen rubeja on kehuttu. Pienellä viitseliäisyydellä voi rubin kyllä tehdä itsekin. Itse käytän possun marinointiin soija-hunaja-lime-tuore inkivääri seosta. Rubiin laitan ainakin tummaa sokeria, savupaprikaa, kanelia, juustokuminaa, mustapippuria ja mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Ja tuohon liittyen sellainen nippelitieto, että jos englanninkielisessä reseptissä on cumin, se tarkoittaa juustokuminaa, ei suomalaista kuminaa. Näyttävät samalta, mutta aromi on ihan eri.


#117

Paketissa on 2 kappaletta 120 g pihviä eli yhteensä 240 g, josta kilohinta 12,30 €/kg. Ei mikään halvin vaihtoehto toki kuitenkaan.


#118

Kiitos korjauksesta, niinhän tuossa tosiaan lukikin kun tarkemmin katsoi. Tuo on kuitenkin inhimillinen hinta.


#119

No niin. Valon, Johannes Kastajan ja kaikkien Grillaajien vuoden kohokohta häämöttää.
Itsellä broilerin koivet yöpyy marinadissa, 1,5 kg grillikylkeä sai kokovartalo hieronnan rubilla ja raitha maustumassa. Kaasugrilli ja pizzakivi valjastetaan huomenna tandooriuuniksi mitä tulee leipäpuoleen. Siihen coleslawit, uudet potut, maissit ja normi makkarat tykö. Savua tulee olemaan ilmassa paljon ja sankasti.
Kalatiskillä oli tänään maailmanlopunmeininki, se täytyy jotenkin ratkaista huomenna.
Mitenkäs veljet ja sisaret, kertokaahan mitenkä lähdette itseänne ja seuruettanne ravitsemaan tänä aukinaisten vetoketjujen tilastojuhlana?


#120

Vaikka oma grilli onkin saatettu jo kesäkuntoon… juhannuksena mennään isän grilliherkkujen ääreen. Tarkempi menu ei ole täysin tiedossa, mutta hyvää se tulee olemaan. Lihaa, herkkusieniä, maissia sun muuta olin kuulevinani ainakin olevan tarjolla :yum: