Vastataan tänne, en muista olenko keittiöveitsistä aikaisemmin kirjoittanut. Sellainen perussetti kotikeittiöön jota minä ainakin käytän on:
- Iso hyvä kokkiveitsi
-esim. Victorinox on suht edullinen ja huomattavasti parempi kuin monesta kotitaloudesta löytyvä fiskars. Malleja ja kokoja erilaisia, itse tykkään isoimmasta puukahvalla. On työveitsi, helppo pitää terävänä ja kestää kolhuja. Hinta n. 40 €, löytyy ainakin stokkalta ja isoista marketeista usein.
- Juuresveitsi
- n. 10 cm pitkä terä, mieluiten kunnon kahva. Tällä kuorii ja pilkkoo juurekset ja vihannekset (jos kokkiveitsi tuntuu kömpelöltä)
- Fileointiveitsi
- Malleja on monia, kuten tietty kalojakin, en tässäkään suosittele kotimaista, viktorinoxilta löytyy ok malli, mutta kilpailijan eli swibon vastaava on huomattavasti parempi (lähinnä kahva joka ei ole liukas limaisena ja verisenäkään) ja edullisempi. Swibolta löytyy myös monenlaisia lihaveitsiä, jotka ovat hinta-laatusuhteeltaan parhaita. Ongelmana saatavuus, joskus löytyy prismoista ja Tampereelta kalastusvälinekaupasta jonka nimeä en tietenkään juuri nyt muista.
- Sahateräinen leipäveitsi
- Tähän ei kotona kannata tuhlata aikaa eikä rahaa, lähinnä leivänleikkuuseen, mutta jos muut veitset ovat tylsiä, leikkaa myös tomaatin hyvin. Kannattaa ostaa tarpeeksi pitkä, terä min. 20 cm
- Kuorimaveitsi + pikkuveitsi
-Maksaa muutaman euron mutta näissä on valtavia eroja. Viktorinoxilta löytyy näihinkin parhaat hinta-laatusuhteet, muutaman euron maksavat. Itse tykkään kaikkein eniten ikivanhasta kokometallisesta kuorimaveitsestä, jossa terä “pyörii” hieman, sillävoi kuoria eestaas, nopeampi käyttää, eikä kuori liian paksusti. Lisäksi on malli parsankuorintaveitsi, jossa terä on poikittain ja pyörii hieman myös. Soveltuu hyvin pitkulaisille vihanneksille, kuten parsa tai porkkana, mutta ei kovin kätevä perunaa kuorittaessa.
Lisäksi jos haluaa voi hankkia japanilaistyylisen kokkiveitsen, monet tykkäävät käyttää mieluummin kuin perus kokkiveistä. Malleja ja valmistajia, pilvin pimein fiskarsista käsintehtyihin japanilaisiin. Hintahaitari 20 - 1000 €. Käyttö ja leikkaustyyli on hieman erilainen, oikeastaan vain kokeilemalla voi tietää kumpi sopii itselle paremmin.
Keraamiset veitset sopii kotikäyttöön, mutta ei ammattilaisille. Ovat kevyitä ja edullisia, teräviäkin, mutta hajoavat helposti.
Veitsi on työkalu, se tykkää kun siitä pitää huolen. Pesu aina käsin, ei koskaan koneessa. Eikä toki käsin käsin vaan tiskiharjalla. Veistä pitää myös teroittaa, siihen käy hyvin teroituspuikko, mutta siinäkin kannattaa panostaa laatuun, Suuri osa markettiteroittimista sopii lähinnä verkonpainoksi, eikä oikein siihenkään.
En itseasiassa tiedä mistä tamperelaiset kokit ostavat veitsensä. Jos jollain on tietoa, niin saa kertoa. Ainakin Helsingin verkkokauppa.comissa on erittäin hyvät veitsivalikoimat, Pirkkalasta en tiedä. Helsingissä on Chez Marius, missä on erittäin aaja valikoima ja kohtuullinen hintataso, jos teitä nyt vielä joskus tänne päästetään. Jos veitsi pääsee toivottoman tylsäksi, Tampereelta löytyy varmasti suutareita jotka osaavat sen tehdä. Oliskohan kauppahallissa? ainakin Helsingin kauppahalleissa on.
Ja laitetaan nyt vielä se ainoa oikea vastaus useimmin kokilta kysyttyyn kysymykseen. Ainoa tapa välttää sipulin itketyttäminen on terävä veitsi ja oikea leikkaustyyli. Veitsen terä viiltää, se “keinuu” leikkuulaudalla, ei koskaan paina liikaa, eikä varsinkaan survo. Leikkuutapa on helppo löytää esim porkkanalla, kuulet sen ja tunnet, mitä vähemmän ääntä ja vastusta, sen enemmän viiltoa. Ja sormet kannattaa pitää pois välistä.