Grillaaminen ja ruuanlaitto


(Jan) #201

Tähän taloon tupsahti juuri saimaanlohi (tosin toinen file irrotettuna). Huomenna… nam.


#202

Kylkipuoli lohi


#203

Beef Carpaccio väsätty pakkasen kautta käyneestä sisäfileestä, ostereita oli saapunut paikalliseen k-supermarkettiin, jättikatkaravut odottavat paistinpannua+chiliä ja valkosipulia, ankankoivet ovat uunissa conffaantumassa pastaa varten. Kutsuttu ystäviä meille iltaa istumaan. Klo 24.00 Töölönlahdelle katsomaan ilotulitukset


(Koulukatu) #204

Raaka-aineet on huippuluokkaa, hyviä tuotteita. Maukasta vuodenvaihdetta.

Pistetääs reseptiikkaa vaihtoon kunhan ehditään.


#205

Vuoden virallisen pizzapäivän kunniaksi tekele parin päivän takaa. Savukalkkuna-homejuustopizza suoraan 350 asteisessa leivinuunista.


#206

Kansallisrunoilijamme syntymäpäivän kunniaksi, yksi maailman hianoimmista leivonnaisista. Näitähän söis vaikka joka päivä, mutta tänään ainakin kannattaa tehdä. Tästä satsista riittää huomisellekin.

Runebergintortut

200 g voita

3 dl sokeria

1 muna

5 dl vehnäjauhoja

4 dl mantelijauhetta

(1 dl mantelirouhetta)

1 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1 ½ dl vettä

2 ½ dl sokeria

(punssia tai punssiaromia)

Päälle:

1 dl vadelmahilloa

1 dl tomusokeria

1 tl vettä

  1. Vaahdota voi ja sokeri, kunnes sokeri “sulaa” ja vaahto vaaleaa. Lisää muna edelleen vatkaten.

  2. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Itse lisään mantelirouhetta, jotkut laittaa karvasmanteliöljyä muutaman tipan.

  3. Jaa taikina pieniin, voideltuihin vuokiin. Paista torttusia 200-asteisessa uunissa koosta riippuen 5-10 minuuttia. Irrota leivonnaiset vuoista ja anna jäähtyä.

  4. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Mausta liemi halutessasi punssilla. Jäähdytä liemi ja kostuta leivonnaiset kauttaaltaan. Runebergin tortun pitää olla mehevä, mutta ei liian märkä

  5. Koristele tomusokerista ja vedestä tehdyllä paksulla tahnalla. Pursota mahdollisimman suuri kuorrutusrinkula ja nosta kunnon nokare vadelmahilloa sen sisään.


#207

Ostin tänään pitkästä pitkästä aikaa kokonaisen broilerin Liitilistä. Se oli Säkyläläiseltä tilalta kotoisin.
Laitoin 1,5 tunniksi uuniin. Tuli niin hyvä, etten raskinut edes syödä sitä.


#208

Eli paloi kuivaksi? :grin:


#209

Ei, oli tosi mehukas, suorastaan kostea. (Tosin en tiedä, kuinka kostea Suorastas on)


#210

En minäkään tiedä, mutta räksä on muuten todella hyvää. Kunhan pysyy suorastaan kosteana. Onko kukaan muu maistanut?


(aka Henkke) #211

Räksän täkkälihoja syönyt aikoinaan, sen verran on tuosta vuosia(ehkä 15v sitten), ettei suurempia muistikuvia, mutta syötyä tuli kun isommatkin pojat söi.


#212

Eihän siinä paljon syömistä ole, mutta on Ranskassa ja Italiassa suuri herkku, kuten esim lehtokurppa myös.


#213

Tänään möksällä laitettiin pitkästä aikaa savukalaa. Meillä on kesältä pakkasessa savuaffenia, hiukan isompia (n. 300 g). Eilettäin otin sulaan.
Tänään tulet rantagrilliin ja kalat ( 4 kpl) suolasta (2 h) pönttöön.
Vaimo teki kylmän kastikkeen kermaviilistä: kermaviili, Dijon sinappi, tuore tilli, hunaja, mustapippuri, suola, tuore sitruuna. Minä sitten sellaiset ranskalaistyyppiset perunavärkit uunissa: Lapin puikulaa, bataattia ja porkkanaa.

Siitä sitten kasattiin a la carte annokset. Kyytivetenä Chileläinen pöytäviini (valko) Tocornal Chardonney. Olipa mukava tuttavuus.

Housut pyöri jalassa, oli niin hyvää. Jälkkäriksi vaimo pyöräytti mudcake ja minä päräytin kahvit (ihan vaan Juhla mokka tumma paahto)

Kyllä on hienoa elää aviossa :smiley:

Okei vielä Meukow konjakit


#214

Kruunu on aina tärkeä. Ja tuollaiselle ateria-kokoonpanolle aivan oikea. Hieno koska affenit vielä omia saaliita. Kesää parhaimmillaan helmikuussa…:wink:


#215

Oltiin kalareissussa mökillä viikonloppuna. Mitä vanhemmaksi tulee, niin näköjään vähemmän kalastaa ja enemmän herkuttelee. Nesteetkin muuttuvat laadukkaammiksi. Mutta se varsinainen juttu, eli tein ehkä elämäni parhaan kinuskikakun ikinä ja ihan olosuhteiden pakosta.

Ensimmäisen kinuskini olen tehnyt klassisella menetelmällä, eli sokeri karamellisoidaan ja siihen lisätään kerma. Se on haastavaa ja aikaavievää. Yleensä se nykyään tehdään fariinisokerista: 2 dl kermaa ja 1.5 dl fariinisokeria keitetään n. 10 minuuttia. Sitten on vaihtoehto keittää kondensoitua maitoa purkissa 2 tuntia, täydellistä kinuskia tulee, mutta maku on vähän tylsä.

No nyt ei ollut muuta kuin muscavadosokeria, joten tein siitä kinuskin: 2 dl kermaa ja 2 dl muscavadosokeria, keitin n. 5 - 7 minuuttia ja maku oli paras koskaan. Kinuskista tuli vähän mausteista ja suklaisen aromikasta. Suosittelen kokeilemaan, maku on jopa yllättävä. Täytteenä kakussa oli kardemummalla ja tähtianiksella maustettua appelsiini-raparperi hilloketta (ainoa mitä löytyi) ja maut sopi täydellisesti yhteen. Tuuri ja voi on kokin parhaat kaverit.


#216

Keittelin eilen 10 l hernerokkaa,voe jessus kun tuli hyvää.

Oli mulla asiaakin,pääsiäinen tulossa ja en oikein pidä lampaasta tai sitten vaan syömäni ruuat on tehty huonosti. Mut ny olisi aikaa ja hinkua tehdä jotain simppeliä lampaasta. Kokemus on erittäin heikko lammasruuista ,joten reseptin pitäisi olla suht yksinkertainen kun kokkikin on.


#217

Suosittelen. Tämä on helppo tehdä ja on hyvää:


#218

Mä suosittelisin aloittamaan lihapullista. Helppoja ja neutraaleja. Niille mausteinen tomaattikastike, jos mausteista tykkäät. Noin muuten tykkäätkö enemmän pihvistä tai paistista verrattuna patoihin tai pitkään haudutettuun lihaan? lampaastahan onnistuu kaikki.


#219

Kyllä se paisti on. Mut kovasti oon tykästynyt erilaisiin patoihin viime aikona kun se on niin vaivatonta.

Kyllä mausteista tykkään kovasti. Viimeset vuodet käynyt omaa maustekoulua. Ostin jopa hervottoman morttelin pari vuotta sitten ja käytössä on. Terassilla kasvattelen yrttejä ja ampäriperunoita. Tänä suvena lasitetulle parvekkeelle virittelen pienen kasvihuoneen kurkuille. Katotaan mitä tulee kun noi kissat on paljon parvekkeella. Rivitaloasuminen ei paljoa anna viljelytilaa. :grin:


#220

No niin, nyt oikeastaan puuttuu enää että opit tykkäämään lampaan mausta. Lammas tykkää mausteista, koska on voimakkaan makuista jo itsessään. Valkosipuli on ehdoton, yrteistä rosmariini ja timjami sopii erityisesti. Lisäksi intialaiset ja lähi-idän mausteet sopivat hyvin.

Mun oma ehdoton lammasherkku on haudutettu karitsanpotka.

1 potka per nuppi (ovat aika isoja, mutta niin hyvää että menee varmasti)
2 sipulia
2 porkkanaa
(Pala palsternakkaa tai lanttua)
5 - 10 valkosipulin kynttä
Pari oksaa timjamia ja rosmariinia
Suolaa, pippuria
Punaviiniä ja lihalientä yhtä paljon, niin että potkat peittyvät

  1. Suolaa potkat ja ruskista. Laita pataan.
  2. Lohko juurekset ja lisää pataan mausteiden kanssa
  3. Lisää nesteet ja kiehauta.
  4. Laita pata 120 asteiseen uuniin ja hauduta 3 - 5 tuntia kunnes lihat lähes irtoavat luista.
  5. Jos haluat, liemen voi ruskistaa, tulee täyteläisempää.
  6. Lisäkkeeksi sopii vaikka uunijuurekset tai juuresmuusi. Ratatuillekin sopii hyvin.

Karitsan paahtopaisti:

  1. Poista kalvot jos on ja marinoi paahtopaisteja: valkosipulia, rosmariinia ja timjamia + tilkka öljyä yön yli.
  2. Suolaa ja pippuria pintaan ja ruskista pannulla.
  3. Paahda paahtopaistit 150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpö 55 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä 10 - 15 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi syyn vastaisesti. Kastikkeeksi sopii hyvin tsatsiki.

Lammas korma

1 kg Lampaan paistia kuutioituna.
2 sipulia suikaloituna
50 g. voita
5 valkosipulin kynttä
2 tl juustokuminan siemeniä (jauhekin käy, mutta kokonaiset siemenet aina parempia)
1 tl korianterin siemeniä
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 kanelitanko
2 sentin pala inkivääriä raastettuna
5 vihreä kardemummaa kokonaisena
5 kokonaista neilikkaa
2 - 3 chiliä turetta tai kuivattua chiliä
150 g cashew pähkinöitä tai manteleita
5 dl ruokajugurttia
1 rkl suolaa
(sahramia tai kurkumaa)
Tuoretta korianteria

Tämä on yksi parhaista intialaisista resepteistä. Lampaan tilalla voi käyttää myös kanaa.

1 Paista sipuleita alhaisella lämmöllä runsaassa voissa kunnes pehmeitä. Lämpötilan pitää olla matala ettei voi pala.
2. Nosta sipulit mortteliin tai tehosekoittimeen ja lisää kaikki mausteet. Kanelitangon voit laittaa kokonaisena ja nostaa pois ennen tarjoilua. Lisää hieman vettä ja pähkinät, jauha tasaiseksi tahnaksi. Vielä parempaa saat jos paahdat kuivia mausteita ensin kuivalla pannulla.
3. Lisää maustetahna voihin yhdessä jugurtin kanssa ja anna hautua n. 10 minuuttia.
4. Lisää lammaskuutiot + suola ja sekoita hyvin, nosta hetkeksi lämpöä, kunnes kiehahtaa ja laske lämpö takaisin niin alas että neste ei kiehu vaan hautuu. Hauduta kunnes liha pehmenee, lisää halutessasi sahrami joka on sekoitettu tilkkaan kuumaa vettä ja viimeistele tuoreilla korianterin lehdillä. Lisäksi basmati riisiä ja naan leipää. (voin laittaa reseptin myöhemmin).

  1. Laiskat voi toki käyttää valmista korma-kastiketta, mutta syyttäköön itseään jos ei tule tajunnanräjäyttävän hyvää.