Grillaaminen ja ruuanlaitto


#181

Minä leivon joka viikko ohrarieskaa. Se se vasta poijat on hyvää. Aatelkaapa uunituore ohrarieska ja päälle siivu kylmäsavulohta, ai ai


#182

Ryynimakkara ei ole ryynimakkara ilman ohrasuurimoita.


#183

Mustamakkara ilman ohraa on kuin, no puolukkahillo ilman mustaamakkaraa. Ohranen ottais Tapparankin jos ei ohraa olisi.


#184

Rievän lisäksi sopii juu kyllä pariin makkaraan.


(Aleksi) #185

Jouluksi sahramipullaa tuli tehtyä lauantaina. Ei ole mitään laihdutuspullaa kun meikäläinen pullaa tekee. Kyllä käytetään voita ja sokeria aika surutta ja punaiseen maitoon tietenkin :slight_smile:

2 litraa punasta maitoa
paketillinen voita
kilo sokeria
kardemummaa ja sahramia oman mielen mukaan.
ripaus suolaa
kolme pakettia tuorehiivaa
jauhoja noin neljä kiloa

Aineiden määrät ei ole mitään kovin tarkkoja. Kuumenna maito sen verran lämpöiseksi, että voi ja sokeri sinne sulaa. Jääkaappikylmä voi jäähdyttää maitoa aika reilusti, että saa mennä kohtalaisen kuumaksikin tässä vaiheessa. Kun on voi ja sokeri sekoitettu, niin seos todennäköisesti jähtynyt sen verran, että se on siinä käädenlämpöistä, että voi hiivan sekoittaa. Ei saa olla liian kuuma ettei hiiva pala, mutta toisaalta ei liian kylmäkään tai hiiva ei toimi. Kun hiiva on sekoitettu voi alkaa lisäilemään jauhoja ja alkupuolessa nuo mausteet myös sekaan. Lisää jauhoja niin kauan ettei taikina enää tartu käsiin. Sitten vain taikinaa vaivataan niin kauan kun jaksaa. Mitä pidempään jaksaa, sitä parempaa tulee. Jonkin aikaa antaa taikinan nousta ja ei kuin leipomaan. Ennen uunia vielä kananmunalla voitelu ja halutessa vielä voisilmä päälle, tai sokeria tai kanelia, mitenkä vain tykkää. 225 asteessa paistelin ja pullien koosta riippuen 12 - 18 minuutia.

Tämä taikina on sitten todella iso, että se kannattaa huomioida, kun valkkaa astiaa mihinkä tekee. Itsellä on tämän satsin tekoon kymmenen litran ämpäri, ja jos hyvin nousee niin menee kyllä siltikin yli äyräidensä. Teen aika reilun kokoisia pullia, että niissä on jotain syömistäkin, ja silti pullia tulee toista sataa tuon kokoisesta satsista. Mutta ei tarvitse ihan heti tehdä uudestaan. Ja helppohan sitä taikinakokoa on pienentää, kun vähentää aineiden määriä.

Kotikaljaakin tein kun löytyi komerosta viime joululta jääneitä Tuoppi - kotikaljauute paketteja pari. Se on kaiken paras kalja joulupöytään. Siitä paketin kyljestä ne löytyy teko-ohjeet, niin en enää niitä viitsi tähän kirjoittaa.

Ja rosollia pari kertaa tullut tehtyä tänäsyksynä jo. Keittää vain mieleisensä mixin porkkanoita ja punajuuria. Porkkanat kuorii ennen keittoa, punajuuret jälkeen. Kun ne on jäähtynyt, yleensä seuraavana päivänä, niin vain silppuaa ja sekottaa kuppiinsa. Sekaan voi silputa lisäksi yhden keitetyn perunan ja itse tykkään myös sipulin laittaa.

Yksi kinkkukin tullut jo tällekin syksyä paistettua ja syötyä pois. Huoneenlämpöinen tai hieman viileämpi kinkku paistopussiin ja uunipellille kamarapuoli ylöspäin. Uuniin 150 lämpöä ja kinkku sisään paistomittarin kanssa. Ensimmäisen tunnin jälkeen lämpöä alas välille 85 - 110. Joulukinkku mikä minulle tulee, on yleensä niin iso, että jouluaattoa vasten yöksi laitan uuniin. Karvan alle sadan kun on lämpö, niin sellainen 8 - 10 kilon kinkku paistuu ainakin kymmenen tuntia. Paistopussia käyttämällä ei kuivu liikaa, vaikka antaisi mennä jonkin verran ylikypsäksikin. Usein sisälämpö on siinä 85 vaiheilla kun otan kinkun pois uunista, jolloin se lämpö nousee vielä muutaman asteen lähelle yhdeksääkymmentä. Kuorruttamista en ole koskaan harrastanut.


Ikimuistoisimmat / parhaimmat viestit foorumilla
Laskiaispullat: Hillo vai mantelimassa?
Asiat ja ihmiset, jotka saavat hyvälle tuulelle
(#TeamRosolli) #186

Toiset mittaa pullajauhot deseissä, @Mustis kiloissa. Ei helvetti, hajosin kyllä noille mitoille.

Kaikkien kinkkufiilistely on aiheuttanut sen, että pakkohan tässä on joulun alla kinkku uuniin iskeä.


(Aleksi) #187

Voin mää summittaisen arvion antaa jauhomäärästä myös desilitroina. Se on noin 55 - 60 desiä jauhoja :smile: Kyllä sitä sen verran täytyy tehdä ettei ihan heti lopu kesken. Kai se myönnettävä on että olen aikamoinen pullahiiri :slight_smile:


#188

Hyvät on pullat, ja ohje varmaan myös. Mitenkään muuten en puutu asiaan tai reseptiin, kunhan vain tuli mieleen että sahrami suurina annoksina on myrkyllistä…varokaa laittamasta liikaa.
Max 1,5 g/vrk. 5 g aiheuttaa oskentamista ja sisäistä verenvuotoa, yli 20 g niin elämän pullat on syöty.
No, taikinaan laitetaan kuitenkin vain pienen pieniä määriä, joten eipä hätää, kunhan tuon muistaa, ja hyvä maustehan tuo on.
Sahrami valmistetaan perennasta nimeltään Crocus Sativus, ja suurin osa sahramista on Iranista peräisin.


(Aleksi) #189

Juu, se taisi olla 0,5 gramman pusseissa ja neljä sellaista pussia tuohon taikinaan, niin ei sillä ihan vielä myrkytykseen pääse. Sahrami kuulemma on maailman kallein mauste painoon suhteutettuna, jostain olen joskus lukenut.


#190

No jos koko satsin syöt päivässä niin menee jo yli suosituksen. On kyllä aika reipas satsi tuo teikäläisen pullaresepti. Äkkiseltään laskettuna nelinkertainen mun käyttämään reseptiin nähden.


#191

On maailman kallein mauste. Itse maku sahramissa on todella karvas, senkään takia sitä ei kannata laittaa liikaa, sahramia käytetään väriä antamaan, ei makua. Sahrami suositellaan kliotettavan lähes kiehuvan kuumaan nesteeseen, silloin siitä saa parhaiten värin irti ja makukin kenties hieman taittuu.


(Aleksi) #192

Juu, se oli tuo ohje siinä sen pussin kyljessä että pussillinen aina puolta taikinamaitolitraa kohti, niin saa voimakkaamman ja jouluisemman keltaisen. Ja vähän vähemmän keltaista saa kun laittaa pussillisen litraa kohti.

@tratre en minäkään sentään ihan niin holtittomasti tuota pullaa vetele että päivässä pystyisin tuon satsin syömään :slight_smile: Mutta pari kuukautta niin eiköhän ole syötynä ja myrkytysvaara vältetty ainakin sahramin osalta.


#193

Mustis on kyllä ronski jätkä :smiley: :smiley: :smiley:

Ota saavi
8 kg voita
säkillinen jauhoja
veneestä airo ja melekuta sillä
:smiley: :smiley:


#194

Huh huh, teikäläisellä tuota vehnästä kuluu.
Servon Marttikin laulaa että “eihän kahvikaan nyt maistu ilman pullaa…” :+1:


#195

Mikä olisikaan parempaa, näin myrskyävänä päivänä kuin käpristyä sohvalle ja nauttia kuumasta glögistä kera lämpimän joulutortun.

Mausteinen****Omenaglögi

1 l hyvää omenamehua
kanelia
Pieni pala tuoretta inkivääriä viipaleina
2 limen mehu ja kuori (vain vihreä kuori, ei valkoista)
pari tähtianista
1 Sitruunaruoho nuijittuna ja paloiteltuna
pari kaffirilimen lehteä
Tummaa sokeria maun mukaan

Kaikki aineet kattilaan ja haudutetaan alle kiehumispisteen 20 - 30 minuuttia.
Glögistä tulee vahvaa, joten sitä voi laimentaa vedellä. Parasta tässä glögissä on se että antaa hyvän tekosyyn käydä kaupassa ja ostaa pullo loistavaa balleroy calvadosta, jonka kanssa glögi varsinaisesti puhkeaa kukkaan.

Vähän paremmat joulutortut:

Melkein kaiken teen keittiössä itse, mutta voitaikinan ostan valmiina.

Luumutäyte:

1 pss kuivattuja luumuja
1.5 - 2 dl vettä
1/2 vaniljatankoa
kanelia
tilkka rommia tai madeiraa

  1. Luumut, vesi, kaneli ja vaniljatanko kattilaan (vaniljatanko halkaistaan ja siemenet raavitaan ensin veitsellä)
  2. Keitä kunnes luumut ovat pehmenneet ja seos hillomainen. Lisää rommi.

Ja sitten oma lisä, mikä nostaa tortut aivan uudelle tasolle.

Creme patissiere eli leipurinkerma:

2 dl täysmaitoa
1/2 vaniljatanko
0.5 dl sokeria
2 keltuaista
reilu ruokalusikallinen maissitärkkelystä

  1. Vatkaa kevyesti sokeri, keltuaiset ja maissitärkkelys. Kiehauta maito ja puolikas vaniljatanko+siemenet. Voit käyttää vaniljajauhetta, kunhan se on aitoa vaniljaa.
  2. Sekoita kaikki aineet ja vatkaa kattilassa kuumentaen kunnes pulpahtaa pari kertaa. Siivilöi toiseen astiaan ja vatkaa kunnes jähtyy

Tee voitaikinasta tähtitorttuja, tai mitä mallia haluatkin käyttää ja voitele munalla. Nosta keskelle ensin lusikallinen creme patisseria ja sen päälle lusikallinen luumutäytettä. Paista 200 - 225 asteessa n. 10 minuuttia kunnes kauniin kullanruskeita.

Aijai on kyllä vaivan arvoista.


#196

Tulin vielä lisäämään, että Mustiksella on kotona Suomen ainut 1500 litran pakastearkku. :smiley:


(Aleksi) #197

Ei sentään. Mutta kaksi 400 litran pakastinta on :slight_smile: Kyllä niihin jo sopii pullat ja vähän muutakin :slight_smile:


pilkkoi tämän ketjun #198

8 viestiä siirrettiin uuteen ketjuun: Jouluruoat


pilkkoi tämän ketjun #199

Yksi viesti siirrettiin toiseen ketjuun: Jouluruoat


#200

Kokkasin äsken viisi raakaa kananmunaa kuppiin ja join ykkösellä. Tuoremehua perään. Ai ai.

No, jos illemmalla sitten vaikka nakkeja tai jotain.


Pienten kysymysten ketju