Grillaaminen ja ruuanlaitto


(Mukahauska juttu) #241

Lempiruokia minullakin. Ison vuoan kun tekee niin sitä riittää pakkaseenkin. Ei kärsi pakastamisesta.


#242

Suosikeitani. Juustoja enemmän kuin lääkäri määrää.


#243

Minä olen sellainen juustohiiri, että ei toista. Ja tuohonkin piti taas vääntää pasta itse. Ja kuinka se sulaa suuhun…


#244

No perskules, ku kaverit vääntää mömmöö.
Määkin haluun.

Teen semmosen iltapalan, kerrankin kanamunapohjaisen.
Kanamunia, jauhoja, leivinjauhetta, maitoa, mustapippuria ja suolaa. Siitä uuniin korkeareunaiselle pellille leivinpaperin päälle. n. 20-30 min 200 astetta.
Täyte: Kylmäsavulohi, tuore tilli, katkarapuja, sitruunan kuorta sekä -mehua, mustapippuria, mautamatonta tuorejuustoa.

Kumoan uunista toiselle leivinpaperille, levitän täytteet päälle ja käärin rullalle. Jääkaappiin jäähtymään. Tarjoilen valkoviinin(Chardonnay) kanssa. Nautin vaimoni kanssa kahden.

Lämmitän saunan ja toivon parasta…eli Floridan voittoa :smiley:


#245

Lihapullia on muuten erittäin helppo tehdä myös itse, vaikka ehkä mielikuva voi olla toinen. Sekoitetaan isossa kulhossa jauheliha, sipuli, korppujauho (+vesi), kananmuna ja mausteet. Tämän jälkeen nostetaan sopivan kokoisissa kökkäreissä pellille, annetaan olla uunissa 20min (koosta riippuen) ja avot. Itsekin ostan usein valmiina, mutta tiedostan silti, kuinka naurettavan helppoa lihapullien tekeminen on :grin:

Sama tietysti pätee ranskalaisiinkin. Mutta joskus on vaan mukavaa, kun saa ruoan nopsaa.


#246

Ja haluaa parantaa pullien laatua, niin kannattaa kylmästi vähentää korppujauhojen määrä. Ei ne mitää hyvää ole, vaikka onkin sekoitettu lihan joukkoon. Sama hampurilaispihvien kanssa. Puhdasta lihaa.


#247

Olen tehnyt jauhelihapihvejä siten, että otan raakaa jauhelihaa suoraan paketista, puristan sen käsien välissä litteiksi pihveiksi, laitan hieman suolaa+mustapippuria molemmin puolin ja paistan pannulla pari minuuttia per puoli. Tämän ohjeen sain eräältä Suomen tunnetuimpiin lukeutuvista kokeista ja aikaa koko prosessiin menee muutama minuutti :smiley: Lihapulliin varmasti toimii sama.


#248

Kokelilkaapa kaikki. Siinä on aikamoinen ero.


#249

Nyt kun kannattajakunnan pitkä apatian ja negailun aikakausi on selkeästi kääntymässä uskoksi paremmasta, toivoksi torijuhlista ja taisteluilme alkaa kirkastua niin @tatesulo, estradi on sinun!
Nyt on aika. Sitä parempaa TILLILIHAA kiitos!
Jaahan meille taas resepti, kertaus on opintojen äiti. Tätä herkkua sitten kauhotaan joka kodissa tulevat viikot kunnes Torilla tavataan.
Eikä pilata täydellistä, loputtoman sitkoista suutuntumaa, liian pitkällä haudutuksella…


#250

Kovasti mietin että mitenkähän tillilihasta saisi vieläkin parempaa tehtyä. Yksi tapa olisi käyttää hirvenlihaa, tulisi vieläkin maukkaampaa. Toinen on perinteinen smetana, lopuksi kun lisää purkin smetanaa, niin aateloi jalon ruoan. Kevääseenhän tilliliha kuuluu ehdottomasti, joten laitetaan nyt resepti:

1 kg naudan tai hirven lapaa tai rintaa (mitä sitkeämpää osaa sen parempi ja mukaan voi laittaa luitakin, niin entistä maukkaampaa tulee)
1-2 sipulia
2 porkkanaa (pala selleriä tai palsternakkaa jos sattuu olemaan)
10 maustepippuria, 2 - 3 laakerinlehteä
2 tl merisuolaa + mustapippuria
Vettä niin että lihat peittyy

  1. Laita liha (+luut) kokonaisena kattilaan Kaada päälle kylmää vettä ja ala keittää.
  2. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä ja kuori pois pinnalle syntyvä verivaahto, niin kauan kuin sitä tulee.
  3. Kun verivaahtoa ei enää synny, lisää lohkotut juurekset ja mausteet.
  4. Hauduta kannen alla mieluiten juuri alle kiehumapisteen, kunnes liha pehmenee sopivaksi. Purutuntumaa pitää jäädä, ei se muuten ole tillilihaa…
  5. Nosta lihat kattilasta ja siivilöi liemi. Kuutioi lihat jähtyneenä.
  6. Lientä pitäisi jäädä n. 8 dl, jos on enemmän, keitä kasaan hetki.

Kastike:

50 g voi
50 g vehnäjauho
Liemi (n. 8 dl)
1/2 sitruunan mehu
pala piparjuurta raastettuna
n. 1 dl hienonnettua tilliä
1 prk smetanaa

  1. Paista vehnäjauhoja voissa muutama minuutti kattilassa. Sekoita vispilällä.
  2. Lisää liemi pikkuhiljaa vatkaten voimakkaasti kokoajan (ettei tule paakkuja, jos tulee voit siivilöidä uudestaan)
  3. Kiehauta liemi, lisää sitruunan mehu ja raastettu piparjuuri + kuutioitu liha.
  4. Lisää juuri ennen tarjoilua tilli ja smetana, tarkista suola + pippuri

Lopuksi tillilihalle pitää tehdä arvoisensa lisuke, parasta ja sopivinta on porkkanaperunamuusi:

1 kg perunaa (jauhoista, puikula paras, myös Rosamunda käy)
1 kg porkkanaa
vettä, suolaa

2 - 3 dl maitoa
vähintään 150 g voita

  1. Pese ja kuori perunat ja porkkanat, pilko porkkanat 3-5 osaan, niin kypsyvät samaan aikaan.
  2. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
  3. Siivilöi liemi pois ja anna perunoiden päästää hetki höyryjä (1 -2 min. Survo kuumina, kun survos on sileän tasaista lisää kiehautettu maito ja voi, jos haluat kuahkeen mummonmuusin, vatkaa voimakkaasti ja lisää maito pikkuhiljaa. Tarkista suola.
  4. Nauti.

#251

@tatesulo ruokakauppa ketjussa puhuttiin helpon leivän tekemisestä. Saisiko tänne helpon ohjeen leivän tekemiseen miehelle joka rakastaa leivon leipomon arinarievää. Kiitos jo etukäteen.

Joskus tein nettiohjeella pitkään kohoavaa “vaivaamatonta leipää” ja se oli kyllä hyvää ja helppoa. Haluaisinkin kuulla onko sinulla vaihtoehtoja tälle.

Ps. Kauanko tilli lihaa ohjeessasi keitään suurin piirtein? 1h, 2h, 5h? Mikä on lähimpänä?


#252

Jos Tappara nyt voittaisi mestaruuden, olisi aika kunnioittavaa ja juhlallistakin todella valmistaa tillilhaa kun on ihan virallinen reseptikin. Pitäisiköhän antaa tästä mestaruuslupaus?


#253

Eiih,on muuten hyvää leipää.Useasti tulee ostettua.


#254

Parisen tuntia suurinpiirtein lihaa keitetään tai haudutetaan, korkeintaan kolme.

Tein toissaviikonloppuna pataleipää joka kovasti on pinnalla nyt, onkohan sama kuin sinulla? siitä tuli enemmän riävämäistä, kuin koskaan, kun olen yrittänyt tehdä riävää. Laitan sen tähän nyt, myöhemmin voin laittaa lisää leipäohjeita. Leivän voi tehdä ilman pataa, mutta rapean kuoren saa padan kanssa. Leipätaikina kannattaisi aina kohottaa pitkään kylmässä, se parantaa niin makua kuin rakennetta, jos haluaa kohottaa nopeammin, täytyy vähintään tuplata hiivan määrä, välttämätöntä se siis ei ole tällekään leivälle.

Pataleipä

4 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurajauhoja (tai ohrajauhoja)
1 tl kuivahiivaa tai pikkusormen kynnenkokoinen pala tuorehiivaa
2 tl suolaa
3.5 dl kylmää vettä

  1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään
  2. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, ei tarvitse vaivata
  3. Peitä Kelmulla tai liinalla ja nosta kylmään tekeytymään yön yli
  4. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja pyörittele leiväksi, anna nousta ja levätä vähintään puoli tuntia.
  5. Kuumenna pata uunissa 225 astetta ja nosta leipä siihen varovasti, ettet polta itseäsi.
  6. Paista kansi päällä ensin 30 min. ota kansi pois ja paista vielä 20 minuuttia. Älä peitä paiston jälkeen, niin pysyy rapeampana.

Tein näillä ohjeilla ja tuli tosiaan hyvin riävämäistä, kaurajauhot voi korvata ohrajauhoilla, ne kun kuuluu aitoon riävään. Ja voi tosiaan lisätä hiivan määrää jos haluaa paistaa leivän samana päivänä ja vesi tällöin kädenlämpöistä.

Tämä on myös hyvä perusohje vaikka sämpylöille tai mille tahansa leivälle. Jauhojen ja veden suhde pysyy samana, mutta voit laittaa oikeastaan mitä tahansa jauhoja kunhan vähintään puolet on vehnää (paras sitko). Voit lisätä esim. siemeniä tai vaikka raastettua porkkanaa niin saat vaihtelua, mutta tällöinkin kannattaa hiivaa laittaa hieman enemmän. Ja vaivaaminen kannattaa aina, lopputulos on parempi ja säilyykin paremmin.


(「LIVE IS LIFE」) #255

Kun lammas oli tuossa esillä, niin kokeilinpa lammaspyöryköihin sellaista, että:

  • pakastimesta puolukoita
  • sulata puolukoita hieman, siten että saa helposti survottua
  • lisää timjamia
  • levitä pyöryköiden päälle lautasella

Joo, ei kovin omaperäistä, mutta toimii. Lammas tosin toimii aina, kun sille antaa timjamia.

Huom. Parempaa varmaan tulee, kun puolukat eivät tule pakkasesta. Paitsi, jos ne on poimittu ennen ekoja pakkasia.


#256

Jaa vasta tajusin että tuohan on porilaisten lempileipä, pataleipä. Laitetaan siis palstan arvolle sopivampi Pate-leivän ohje myös.

Pate-leipä

250g porkkanaa raastettuna
3,5 dl vettä
1/2 pussia kuivahiivaa (kolmasosa tuorehiivapakettia)
2 tl merisuolaa
1 tl sokeria
n. 9 dl vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä taikinaan + pinnalle
1 tl kuivattua timjamia
1 tl sormisuolaa

Mittaa kulhoon vesi ja porkkanaraaste. Sekoita keskenään sokeri, hiiva ja noin 3 dl jauhoja. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita kunnes se on tasaista. Lisää jauhoja vähitellen hyvin vaivaten, kunnes taikina on hieman löysää, mutta “venyvää”. Lisää vaivaamisen loppupuolella suola sekä 0,5 dl öljyä. Vaivaa taas tasaiseksi.

Painele taikina oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli. Ota vuoka jääkaapista, painele jauhoitetuilla sormilla koloja ja ripottele pinnalle 0.5 dl oliiviöljyä, sormisuolaa ja timjamia.

Paista foccaccia 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Foccaccia on kypsää kun sitä koputtaessa kuuluu ontto ääni.

Jaa miksi Pate-leipä? no ensinnäkin siinä on porkkanaa ja tätä leipää tehtiin telkkarissa Tesomalla. Kokkina oli kyllä tepsiläinen, mutta niin intohimoinen jääkiekkofani, että varmasti tiedosti yhteyden Pateen. vähän oon muokannut ohjetta paremmaksi, nyt se on oikeesti Paten arvoinen.


#257

Helppo ja hyvä ohje sämpylöille.
Leipääkin voi tehdä, jos tekee paksumpaa taikinaa.


(No joo. Kova peli.) #258

Eilen tekaisin @tatesulo’n reseptillä pataleivän ja tänään vuorossa oli pateleipä.

Suosittelen jokaista kokeilemaan. Helppoa ja hyvää. Etenkin tuo pateleipä on niin makoisa, että vie kielen mennessään. Itsellä oli kaapissa yrttisekoitus, missä oli timjamia, rosmariinia ja basilikaa, mutta sekin sopi tuohon leipään täydellisesti.

Jos toiveita saa esittää niin hyvä kastikepohjaresepti tulisi tarpeeseen.


#259

Täällä kans tuli eilen tehtyä pientä iltapalaa pataleivän merkeissä.
Muokkasin tuota @tatesulo reseptiä niin että jauhona käytin pelkästään puolikarkeaa luomuvehnää. Suolan ja hiivan määrän puolitin.
Taikinaa paukutin yleiskoneessa n. 30 min, lähes koko ajan täydellä teholla.
Nostatus 72h jääkaapissa (kuten pizza taikinaa) ja lopuksi 4h huoneenlämmössä, durumjauhoissa pyöritettynä.
Varmasti paras leipä mitä olen koskaan tehnyt.
Päälle valkosipulilevite ja lihaa.
Lihana toimi naudan ulkofilee, leikkasin sellaisen reilun tuuman siivun, n. 250g. Vain hellästi painelua ja kuumalle parilalle. Lopuksi rouhaisu mustaapippuria ja reilusti sormisuolaa. Tämän komeuden siivutin ja ladoin parin ison leipäsiivun päälle.
Kaveriksi niin paljon salaattia kuin lautaselle mahtui ja palan painikkeeksi pullo espanjalaista Gran Sello (tempranillo-syrah) punaviiniä.
Oli kyllä niin komeeta että tekisi mieli toistaa tänään. Leipää voisi oikeastaan paahtaa vaikka yrtein ja valkosipulilla maustetussa öljyssä. Kun ei enään ihan tuoretta ole. Taytyyhän sitä syödä että jaksaa.


#260

Kiitos! Hienoa kuulla että reseptejä oikeasti kokeillaan. Kastike onkin vähän haasteellisempi juttu. Jos haluaa kastikkeen tehdä lihalle alusta asti kuten se paremmissa ravintoloissa tehdään, siihen menee pari päivää, eikä se oikein edullistakaan ole, mutta omasta mielestäni kyllä vaivan arvoista. Laitan tähän paistoliemu kastikkeen ohjeen ja sitten kuinka saa vähän pienemmällä vaivalla hyvän soosin.

Paistoliemi kastike:

2 kg häränhäntiä tai - potkakiekkoja (osso bucco)
2-3 l vettä
0.5 kg juureksia (sipuli, porkkana, selleri, palsternakka)
Pari laakerinlehteä, mauste- ja mustapippureita

  1. Paista lihaksia luita pannulla pitkään kunnes hyvin ruskettuneita, lähes palaneita kauttaaltaan.
  2. Laita luut kattilaan ja kaada vettä päälle kunnes peittyvät reilusti.
  3. Nosta lämpöä kunnes vesi kiehuu ja anna kiehua hiljakseen samalla keräten pois pinnalle kerääntyä verivaahto. Kun verivaahtoa ei enää synny, laske hieman lämpöä, niin että liemi poteilee, mutta ei kiehu. Hauduta lihoja vähintään kolme mieluummin 4 - 6 tuntia. Tarkkaile nesteen määrää ja lisää vettä tarvittaessa niin että lihat pysyvät peittyneinä. Maista lientä, nyt siinä pitäisi olla paahtunut lihaisa maku, ei kovin voimakas vielä.
  4. Lisää juurekset ja mausteet ja pidä lämpö edelleen alle kiehumispisteen. Nyt lientä voi hauduttaa niin kauan kuin jaksaa, mutta muutama tunti vähintään. Tämän voi tehdä uunissakin päälle kansi tai leivinpaperia.
  5. Kun olet vaikuttanut tarpeeksi, siivilöi liemi talteen. Lihat voi toni syödä, mutta periaatteessa niissä ei juuri makua ole.
  6. Nyt sinulla on valmis kastikepohja, maku ei vieläkään ole kovin voimakas koska lientä pitää keittää kasaan. Tätä pohjaa voit maustaa haluamallasi tavalla: yrtein esim timjami tai rosmariini lampaalle ja nauhalle, voit myös laittaa punaviiniä joka tuo kastikkeeseen vähän halukkuutta. Ravintolassa lientä keitetään kasaan tämän jälkeen että suhtautuu itsestään, mutta voit suurustaa sitä paistamalla 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl voita. Kaada liemi päälle sekoita hyvin ja anna kiehua reilusti kunnes maku on vahva ja rakenne paksuuntunut kastikemainen. Lisää suola aivan lopuksi, ja viimeisenä juuri ennen tarjoilua, vatkaa sekään muutama nokare voita. Liemen voi pakastaa. Käyttäessään liemestä tulee hyytelöä mutta lämmetessään se sulaa.