Siis 90 uunin lämpötila, kinkkumestari lienee tavoittelee hiukan alempaa kinkun lämpötilaa.
Joo korjailin kun tajusin. 
Voi nostaa lopuksi lämpötilaa. Ei pitäisi lopputuloksen kärsiä. Laita vaikka 110.
2 tykkäystä
Tuossa vaiheessa kinkku on sulanut, eli nostat oman mielen mukaan tai olet nostamatta, hyvää siitä tulee jokatapauksessa.
2 tykkäystä
Nostettu reiluun sataseen ja nyt mittari kiipeää ihan rivakasti. Ehkä tässä vielä pysytään aikataulussa.
Vähän ajan päästä pitäisi kinkku ja mies siirtää toiseen osoitteeseen. Ajatus on roudata kinkku kylmälaukussa, eli pitää kuumana, ja suorittaa hunnutusoperaatio toisaalla. Näin saan vähän kurottua suunnitelmaa ajallisesti kiinni ja pääsen mukaan joulukemuihin.
2 tykkäystä
Tänävuonna taisi uuni sammua aamulla 85 asteessa ja tuosta vielä nousi muutaman asteen tietysti. Monena vuonna on mennyt 90 asteeseenkin ennen sammutusta. Paistopussissa kun paistelee niin ei kuivu vaikka reilusti ylikypsäksi antaa mennä. Kyllä se kinkku on parasta kun ollaan lähellä nyhtöpossua, mutta pysyy vielä kasassa ja leikattavana, ettei ihan sormiruuaksi mene.
5 tykkäystä
HK:n jääkinkkuohje on muuten kirjoitettu tulkinnanvaraisesti. Oletin 2h per kg olevan kokonaispaistoaika, mutta nyt kun vilkaisin ohjetta uudestaan, niin sen voi lukea myös 2h + 2h per kg. Eli kaksi tuntia sulamiseen ja sitten varsinainen paistoaika päälle. Siihen tämä toteuma tuntuu osuvan varsin tarkasti.
4 tykkäystä
Urakka onnellisesti ohitse ja kinkusta tuli todella hyvän makuinen vain ja ainostaan siitä syystä että muija tykkäs kinkusta👍
työni täällä ajassa on tehty!
5 tykkäystä
Meidän kinkun valmisti jo neljättä vuotta Kivikylän palvaamo. Pirulle annoin kerran pikkusormen ja paluuta ei enää ole ollut vanhaan.
5 tykkäystä
Ja nyt voidaan sanoa jääkinkun olleen erittäin mehukas, eikä yhtään kuiva. Ehkä ihan pikkaisen kypsempi olisi voinut olla.
Atrian luuton juhlalinkku vaikutti äkkiseltään huonommalta kuin aiemmin luottamani HK:n vastaava. Lihaskalvoa oli oudossa paikassa ja vähän sellainen aavistus jäi, että liha oli rullattu kinkun muotoon. Ensi vuonna en tee samaa virhettä. Mutta maku oli hyvä ja läskiä riittävästi.
Nyt on siis todistettu, että kinkun voi mainiosti paistaa jäisenä. Kiitos @hippa rohkaisusta.
9 tykkäystä
Meillä oli äitee paistanut 12 kilon luullisen jöötin. Kuulemma 1 tunti 200 asteessa ja sen jälkeen 13 tuntia 120 asteessa. En tiedä metodin oikeaoppisuudesta, mutta voi jumankauta, että oli taas mureaa ja hyvää! 
2 tykkäystä
Mulla on jääkinkku par’aikaa uunissa. 60+ astetta nyt. Saanen kysyä kuinka lämpimäksi paistoit ja mikä tuolla kokemuksella olisi sopiva lämpötila ottaa pois.
Nimimerkki: Kypsä kinkku
Paistelin muistaakseni 78C asteeseen (mittari ei ole nyt tässä käsillä), mutta olen mehevän kinkun ystävä - en ylikypsän. Ylempänä olevan kyselyn tuloksen perusteella olen vähemmistössä.
Lisäksi mittareissa on eroja ja miten se nyt sattuukin kinkkuun osumaan. Luuttomassa kikussa voi olla tyhjää kohtaa keskellä jne. Kinkkusi on puolet pienempi. Itselle tämä oli poikkeuksellisen iso, eli aiempi kokemus on pienemmistä.
Paista siis normaalien paisto-ohjeiden lämpötilojen mukaisesti, yhdistettynä omaan makuusi. Tämä jäämetodi ei muuta sitä.
1 tykkäys
Poissulkeeko nää toisensa? Meillä oli ainaki 87 asteinen mehevä kinkku.
2 tykkäystä
70c jälkeen lämpötila nousee suht nopeesti. Eli kannattaa olla valppaana 
1 tykkäys
Otin pois uunista 77 asteessa. Katsellaan miten toimii.
Meillä otettiin uunista 78 asteessa. Tuli täydellinen meidän mielestä.
1 tykkäys
On se vaan hyvää. Approx tunnin välein käy kuin huomaamatta pienen siivun veisteleen ja ääntä kohti. Kylmänäkin toimii.
Se olisi vuoden ensimmäinen kinkku sulamassa jääkaapissa ja odottamassa paistamista.
Tarkoitus olis laittaa kinkku lauantain iltana uuniin ja sunnuntai aamuna ulos.
7 tykkäystä
Viikonloppuna tuli kanssa paistettua syksyn ensimmäinen kinkku. Kaupassa huomasin kinkkujen ilmestyneen hyllyyn niin eihän sitä malttanut olla ostamatta. Noin kolmen kilon mötikkä oli, ei sitä paria kolmea päivää kauempaa syönyt 
4 tykkäystä