Sinne puikon kärkeen voi tulla ns tasku niin näyttää väärin. Kiskaset vaan ulos ja tökkäät uuteen kohtaan.
Todennäköisesti tämänlaisesta oli kysymys ja korjaantui itsestään. 10astetta jäljellä tavoitelämpötilaan.
Ennen yhtätoista grilliin metallisessa ritilävuoassa jossa vettä ja kyllä siinä aikaa meni melkein noin 10 tuntia. Kerran tarkistin riittikö hiiliä ja note to myself olisi riittänyt. Hiilinä Argentiinalaista jotka tuntuu kestävän kauan. Paisto oli hyvä sellainen kypsä/miedosti ylikypsä mutta kiinteä ja ei kuivaa.
1 tykkäys
Viesti siirrettiin ketjuun: Liveseuranta: Joulu 2024
Noin kello kolmen aikaan eli 12h kinkun tyrkkäämisestä uuniin kinkun ja uunin lämpötila tila kohtasivat 79asteessa. Lopputulos oli aivan vallan maukas kinkku. Laitetaan sarakkeeseen onnistuneet kinkut.
1 tykkäys
Mielenkiintoista. Monenko kilon kinkku oli kyseessä? Käytitkö paistopussia?
Koska muuten tulevaan joulukinkkusesonkiin aletaan tehtailla valmistautua? Kinkkuja tuotetaan monta miljoonaa. Ei tuollainen mälli päivässä taivu. Pakkaseen tuotetaan satavarmasti tavaraa kuukausia etukäteen.
Olikohan niin, että [joitain] joulukarkkeja [tai -suklaita] aletaan tehdä jo kesällä. Ja monessa joulujuustossakin parasta ennen -päiväys tulee nopeasti joulun jälkeen eli on valmistettu hyvissä ajoin.
No nyt on ajankohtainen kysymys.
Elo-syyskuussa teurastus, syys-lokakuussa valmistus- ja pakkaus, marraskuussa kauppoihin.
Pakastekinkut
7 tykkäystä
Aikaisempien vuosien ja kuluvan vuoden mittaan normaalin teurastuksen yhteydessä kinkkuja irrotetaan ruhosta, käsitellään ja pakastetaan joulua silmällä pitäen.
Hinnoittelulla ja tarjonnalla ohjataan muun ruhon tuotanto kuluttajille.
Kaikenlaisia kinkkuja ei ole yhtäkkiä jouluna kaikille, vaan tuoreita suolattomia ja ns. tuoresuolattuja on vain pieni osa kaikista kinkuista ja hinnat sen mukaisia. Tähän lisättynä vielä luomukinkut, jotka voivat olla sekä tuoresuolattuja että pakastettuja.
1 tykkäys
Kaupassa bongasin parisen viikkoa sitten ensimmäiset pikkukinkut. En ajatellut siitä sen kummempaa. Tulihan joulumakeisetkin jo syyskuun lopussa ja kalenterit heti perään.
Mutta tässä alkanut kypsyä ajatus, että mitä jos ostaisi pre-season-kinkun jo lokakuussa ja sitten toisen kinkun jouluksi.
Meillä on aina ollut kinkku jouluna ja vain jouluna. Ei halloweeninä tai isänpäivänä tai juhannuksena. Vain jouluna. Olen perinteiden orja enkä tiedä taivunko sitten kuitenkaan ajatukseen tuplakinkusta.
Oh, well.
7 tykkäystä
Kyllä pyhäinpäivän viikonloppuna pitää perinteisesti kauden eka pikkukinkku tuhota porkkanalaatikon kera. 
1 tykkäys
Meilläkin kinkku aina jouluna. Mut parina viime vuotena ollaan ostettu pikkukinkku viikon 5 lomalle Vuokattiin.
Jo vuosia tullut kanssa ostettua ja paistettua ensimmäinen kinkku heti kun ne vaan kauppoihin ilmaantuu. Tässä myös kun tähän aikaan kinkut tapaa olla pakasteita jo valmiiksi niin on hyvä aika ostaa Juhannuskinkku pakastimeen siltä varalta ettei heti Joulun jälkeen enää ehdi tai muuten viitti lähtee alennusmyynneistä hakeen.
4 tykkäystä
Pikkukinkku eli kahden hengen taloudessa sellanen ysikilonen.
3 tykkäystä
Jos tuo ysikiloinen on napostelu kinkku, niin minkä kokoinen se varsinainen mahtaa olla?
3 tykkäystä
Eilen kattelin Prismassa kinkkuja. Juhlakinkku potkalla Kotimaista merkkiä oli 3,99€/kg. Sitte vieressä saman näköinen HK:n viljaporsaan juhlakinkku tuplat kalliimpi. Onkohan ero lähinnä brändi, possun olot eläessään vai mikä ton hintaeron selittää?
Toinen kysymys koskee nestettä. Ootteko keksiny, millä näistä nykykinkuista sais nesteen valumista vähemmälle? Nyt ostin sen takia jo kinkun, että ehdin sulattaa jääkaapissa rauhassa. Paisto perinteisesti paistopussissa 90-100 asteen uunissa vähintään 10 tuntia. Ja nestettä tuntuu vuosi vuodelta tulevan enemmän. Nyt meinasin ostaa ns. aidon kinkun enkä näitä käärittyjä juhlakinkkuja, mutta ne on niin isoja, etten sit viittiny.
Kinkkujen osalta en osaa varmaksi sanoa. Mutta nuo Kotimaista tuotemerkin tuotteet ovat S-ryhmän polku hinnoittelemia. Eli tuotteen jalostaja ja tuottaja saavat pienemmän korvauksrn niistä. Myös kauppa hiuksn tinkii katteestaan. Mutta isoin tinkijä on tuottaja. Hänelle annetaan ota tai jätä tarjous. Toisaiseksi on löytynyt viellä ottajia.
Toki noita kinkku tarjouksia on ollut muillakin Löytiksessä oli Atrian juhlakinkut 2,99€/kg. Rajoitettu 2000 kpl erä mikä meni tunneissa.
2 tykkäystä
Ei millään. Isojen lihatalojen keino kasvattaa helposti katetta. Lisäämällä vettä lihaan 10-15% tekee vuositasolla viivan alle jo mukavasti hyvvee.
1 tykkäys
Tuo kinkkuun lisätty vesi sisältää suolan, mikä on aika tärkeä tekijä maun kannalta. Toki se lisää kinkun painoa ja hintaa samalla.
Hyvä muistaa, että jos sinne viivan alle ei jää mitään, niin hommeli todennäköisesti loppuu kokonaan.
2 tykkäystä
Kyllä lihateollisuus pärjää. Kuluttaja on vain niin helposti vietävissä, kun valtaosalle pelkkä hinta ratkaisee eikä laatu. Enemmän olen huolissani alkutuotannosta.
Ps. Ja tiedän että ruiskusuolauksessa käytetään suolavettä, mutta vettä lisätään muihinkin lihoihin painon lisäämiseksi.
1 tykkäys